La obra de Fernando Rueda se ha presentado en el marco de la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027 y recupera recetas, productos y costumbres culinarias de las comarcas malagueñas.
La quinta edición de La cocina popular de Málaga amplía y revisa el recetario de Fernando Rueda, que reúne 315 recetas tradicionales de la provincia. Presentada este lunes en Málaga, la publicación cuenta con el apoyo del Ayuntamiento y de la Diputación Provincial, a través de Sabor a Málaga, en el marco de la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027.
La presentación ha contado con el alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el concejal de Turismo y Promoción de la Ciudad, Jacobo Florido; el presidente de la Diputación, Francisco Salado, y el autor e investigador gastronómico Fernando Rueda.
Un recetario malagueño con más de dos décadas de historia
Publicada por primera vez en 2005, la obra alcanza su quinta edición después de más de veinte años de investigación sobre la cocina popular de la provincia. En sus páginas, Rueda documenta platos, ingredientes y formas de cocinar vinculados a las distintas comarcas, además de conocimientos transmitidos de generación en generación.
Esta nueva edición incorpora un prólogo de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. En él, Ansón destaca la aportación del libro al proceso de designación de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica y pone en valor la calidad de las materias primas locales y el rigor del recetario.
De los gazpachos a la repostería tradicional
Las 315 recetas ofrecen un recorrido por la historia gastronómica malagueña y las culturas que han dejado su huella en ella. Las influencias árabe, andalusí, judía y cristiana aparecen en los ingredientes, las elaboraciones y las costumbres culinarias de la provincia.
Entre las propuestas figuran el ajoblanco de almendras, los boquerones y la fritura malagueña, junto a cazuelas, gazpachos, potajes y sopas tradicionales. El repertorio incluye también arroces, platos de berenjena y de caza, dulces y preparaciones menos conocidas.
El conjunto refleja la relación de la cocina malagueña con el mar, la huerta y el interior. También pone el foco en los productos de proximidad y en el trabajo del sector primario, elementos que forman parte de la identidad gastronómica del territorio.
La cocina tradicional, dentro de la Capitalidad Gastronómica
La quinta edición de La cocina popular de Málaga se publica durante la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027, que se desarrolla bajo el lema ‘Málaga, donde comer es cultura’. Su programación se articula en torno a tres ejes: Origen, Excelencia y Futuro. El libro conecta especialmente con el primero, al relacionar recetas, territorio, productos locales y formas de vida.
La Capitalidad prevé más de un centenar de actividades durante 2026 y 2027, con propuestas dirigidas a la ciudadanía, visitantes y profesionales del sector. En su programación participan instituciones y entidades de la comunidad gastronómica malagueña, entre ellas Sabor a Málaga, la Academia Gastronómica de Málaga, Mahos, la Carta Malacitana y UMA-Gastrocampus de Innovación.
La iniciativa busca que el reconocimiento deje un legado más allá de los dos años de celebración. La nueva edición del libro contribuye a ese propósito al documentar y difundir recetas que forman parte de la memoria colectiva de Málaga y su provincia.
