La Fundación El Pimpi da un nuevo impulso a su compromiso con la cultura y la gastronomía malagueñas con Savia, un proyecto que reúne a productores, artesanos, restauradores y jóvenes profesionales para conservar el conocimiento acumulado durante generaciones. La iniciativa, respaldada por la Diputación de Málaga a través de Sabor a Málaga, celebrará sus principales encuentros el 29 de septiembre en La Sole del Pimpi y el 6 de octubre en el Auditorio Edgar Neville.
Savia nace para poner nombre, voz y rostro a quienes han contribuido a construir el patrimonio agroalimentario y hostelero de la provincia. El proyecto de la Fundación El Pimpi alcanza su quinta edición tras cuatro convocatorias bajo la denominación Genius y comienza ahora una nueva etapa con un nombre que resume su filosofía: transmitir la experiencia y el conocimiento de una generación a la siguiente.
El presidente de la Diputación de Málaga, Francisco Salado; el presidente de la Fundación El Pimpi, Luis Merino, y el director de Savia, Samuel Perea, han presentado este 16 de septiembre una iniciativa que vuelve a colocar a las personas en el centro de la gastronomía.
Fundación El Pimpi y Savia: el conocimiento que pasa de una generación a otra
El objetivo de Fundación El Pimpi Savia va más allá de reconocer productos de calidad. Busca acercarse a las historias de quienes cultivan, producen, transforman, cocinan y mantienen vivos oficios que forman parte de la identidad de Málaga.
Luis Merino ha explicado que la intención es alejarse de los tópicos para encontrar a profesionales verdaderamente representativos del territorio: personas que están consolidando productos, creando proyectos singulares y desarrollando una forma propia de entender su trabajo.
Una mirada que conecta directamente con la trayectoria de la Fundación El Pimpi y su defensa de la cultura, las raíces y el patrimonio malagueño.
Samuel Perea ha incidido también en ese componente humano. Savia pretende rendir homenaje a hombres y mujeres que se encuentran detrás de productos agroalimentarios excepcionales y que, a través de sus iniciativas empresariales y profesionales, pueden servir de referencia para quienes empiezan ahora.
Tradición y futuro se encuentran así en un mismo proyecto.
Seis protagonistas para contar la gastronomía malagueña desde dentro
Savia 2026 ha seleccionado a seis profesionales procedentes de diferentes puntos de la provincia. Cada uno representa una forma distinta de trabajar el producto local, la restauración o los oficios ligados a la alimentación.
Los protagonistas de esta edición son Ana Vera, de Quesería El Pastor del Valle, en Alhaurín el Grande; Guillermo Aranda, de CITRIMASAT, en Cártama; José Antonio Calvente, productor de La Molienda Verde, en Benalauría; José Gómez, de los restaurantes El Envero y La Reserva, en Málaga y Torremolinos; Mariló Luna, propietaria de Aceites Gil Luna, en El Burgo, y Rosario Ginés, del Obrador Rosario Ginés, en Cuevas de San Marcos.
Sus trayectorias permiten abordar cuestiones esenciales para el futuro de la gastronomía malagueña: el relevo generacional, la producción ecológica, el emprendimiento rural, la calidad, la defensa de la materia prima, el apoyo al productor local y la conservación de recetas y técnicas tradicionales.
La Sole del Pimpi reunirá a los protagonistas y seis periodistas
La primera gran cita de Savia Málaga llegará el 29 de septiembre a las 18.00 horas en La Sole del Pimpi.
Bajo el título Las Seis Caras de Savia, el encuentro reunirá a los seis protagonistas con seis periodistas especializados, que conversarán con ellos sobre sus trayectorias profesionales, sus negocios, sus respectivos oficios y su vinculación con el territorio.
El formato permitirá conocer una parte menos visible del sector agroalimentario: las decisiones, dificultades, conocimientos y experiencias que existen detrás de cada producto.
La elección de La Sole refuerza además el papel de El Pimpi como punto de encuentro entre gastronomía, cultura y sociedad malagueña, una vocación que la Fundación traslada ahora a un proyecto diseñado para documentar y compartir ese patrimonio.
El 6 de octubre, Savia llegará al Auditorio Edgar Neville
La programación continuará el 6 de octubre a las 12.00 horas en el Auditorio Edgar Neville de la Diputación de Málaga, donde se desarrollará la jornada principal de Savia 2026. Participarán productores, restauradores, profesionales del sector y alumnado de escuelas de hostelería. Habrá ponencias, encuentros con los protagonistas y una degustación final de productos de Sabor a Málaga.
Uno de los aspectos centrales será precisamente el acercamiento entre quienes llevan décadas desarrollando su oficio y quienes se preparan para incorporarse profesionalmente a la cocina y la hostelería.
Francisco Salado ha defendido que promocionar el producto local implica también explicar quién está detrás de él, cómo se elabora y qué conocimientos han permitido que llegue hasta la mesa. Conocer el origen de un queso, un aceite, un cítrico, una conserva o un dulce también forma parte de la cultura gastronómica.
De El Pimpi a las escuelas de hostelería
La transmisión del conocimiento es uno de los pilares de Savia. El proyecto quiere que quienes actualmente estudian cocina y hostelería tengan contacto directo con productores, artesanos y restauradores experimentados. El objetivo es evitar que saberes construidos durante décadas desaparezcan cuando una generación abandona la actividad. En este sentido, Savia plantea la tradición no como algo estático, sino como una herramienta sobre la que seguir construyendo nuevos proyectos gastronómicos.
El propio Francisco Salado ha resumido esta filosofía señalando que el proyecto habla del pasado, pero sobre todo del futuro y de cómo mantener vivo dentro de veinte, treinta o cincuenta años aquello que anteriores generaciones han aprendido.
Las historias de Savia también se convertirán en podcast
El trabajo de la Fundación El Pimpi no terminará con los encuentros presenciales. Cada uno de los seis protagonistas contará con un episodio propio dentro del podcast de Savia, donde podrá explicar con más profundidad su trayectoria, su relación con el campo, la artesanía o la restauración y su visión sobre el futuro del sector. Los episodios estarán disponibles a través de los canales digitales de la Fundación El Pimpi, además de YouTube, Spotify e iVoox.
De esta forma, las experiencias que sustentan el proyecto quedan también documentadas y disponibles para nuevas generaciones, estudiantes, profesionales y cualquier persona interesada en conocer el origen y la evolución de la gastronomía malagueña.
Una iniciativa para proteger aquello que no aparece en una etiqueta
Detrás de cada producto existen años de aprendizaje, decisiones empresariales, técnicas transmitidas dentro de una familia, adaptación a nuevos mercados y una estrecha relación con el territorio.
Savia quiere conservar precisamente esa parte que no puede leerse en una etiqueta.
Con esta nueva etapa, la Fundación El Pimpi convierte el reconocimiento a seis profesionales en una conversación más amplia sobre el futuro del patrimonio gastronómico malagueño.
La participación tanto en Las Seis Caras de Savia, el 29 de septiembre, como en la jornada del 6 de octubre es gratuita hasta completar aforo y las inscripciones pueden realizarse a través de la página web de la Fundación El Pimpi.
