Fundación El Pimpi ha reunido en La Sole de El Pimpi a seis profesionales vinculados al producto local y seis periodistas gastronómicos en un encuentro que ha permitido conocer las historias, el conocimiento y los años de oficio que hay detrás de algunos de los sabores más reconocibles de la provincia.
Detrás de un queso, un aceite, un producto elaborado o un plato servido en una mesa hay mucho más que una receta. Hay territorio, años de experiencia, decisiones empresariales, tradición familiar y personas que han convertido su profesión en una forma de vida. Precisamente esa dimensión humana es la que ha querido mostrar Savia Fundación El Pimpi con el encuentro ‘Las seis caras de Savia’.
Celebrado en La Sole de El Pimpi, el encuentro ha sido organizado por Fundación El Pimpi en colaboración con Sabor a Málaga y ha planteado un formato poco habitual: seis profesionales de la gastronomía y el producto malagueño frente a seis periodistas especializados. Un cara a cara de preguntas y respuestas destinado a conocer no solo qué hacen, sino cómo llegaron hasta allí, qué dificultades han encontrado y qué han aprendido durante el camino.
Seis protagonistas y seis maneras de entender la gastronomía malagueña
Los seis ‘Sabios’ seleccionados representan diferentes puntos de la provincia y distintos ámbitos relacionados con la alimentación y la hostelería.
Rosario Ginés, del Obrador Rosario Ginés, en Cuevas de San Marcos; José Gómez, de Envero, Reserva12 y Reserva de Antonio; Guillermo Aranda, de Citrimasat, en Cártama; Mariló, de Aceites Gil Luna, en El Burgo; José Antonio Calvente, de Molienda Verde, en Benalauría; y Ana Vera, de la Quesería El Pastor del Valle, en Alhaurín El Grande, han sido los protagonistas.
Seis trayectorias diferentes unidas por una estrecha relación con Málaga, sus productos y el conocimiento adquirido durante años de trabajo. NP Las seis caras de Savia 26-1 NP Las seis caras de Savia 26-1
Frente a ellos se han sentado los periodistas gastronómicos Ana Pérez, Arantxa López, Javier Almellones, Elena Claros, Juan Soto y Esther Luque, encargados de conducir las conversaciones hacia esa parte del oficio que normalmente no llega al consumidor.
El trabajo que no se ve detrás de un producto
Uno de los ejes de ‘Las seis caras de Savia’ ha sido precisamente descubrir todo aquello que queda fuera de la fotografía final de un producto: las horas de trabajo, el aprendizaje transmitido entre generaciones, la adaptación a los nuevos hábitos de consumo o el compromiso con los municipios donde nacen estos proyectos.
Rosario Ginés resumió su filosofía con una idea sencilla: mantener la ilusión, afrontar el trabajo como si fuera el primer día y no rendirse.
José Gómez puso el acento en otra realidad especialmente importante en la hostelería: la exigencia diaria y el valor del equipo. “Cada día es un examen que tienes que superar, desde por la mañana hasta por la noche. Y el equipo, en el mundo de la hostelería, es fundamental tanto de cocina como de sala”. NP Las seis caras de Savia 26-1
La conversación también permitió abordar el vínculo entre gastronomía, territorio y desarrollo local. José Antonio Calvente, de Molienda Verde, explicó la importancia de emprender desde el compromiso con el lugar en el que se vive, buscando que un proyecto pueda contribuir también al crecimiento del propio pueblo.
Savia Fundación El Pimpi: conocimiento que pasa de una generación a otra
El proyecto Savia parte de una premisa clara: aprovechar la experiencia de quienes conocen el territorio, sus productos y sus oficios para que ese conocimiento pueda llegar a las nuevas generaciones.
Fundación El Pimpi y Sabor a Málaga plantean así una forma de aprendizaje que no se encuentra únicamente en los manuales. Es el saber adquirido con los años, a través del trabajo cotidiano, la experiencia y la transmisión de unas generaciones a otras. NP Las seis caras de Savia 26-1
Samuel Perea, director gastronómico de Fundación El Pimpi, explica esa filosofía desde la propia elección del nombre del proyecto: “Savia es aquello que corre por las venas de los agricultores, por las venas de los productores”. Para la Fundación, el objetivo pasa también por descubrir a las personas que existen detrás de los productos y reconocer sus trayectorias profesionales junto a Sabor a Málaga.
La próxima cita será con los futuros profesionales de la hostelería
El proyecto tendrá continuidad el 6 de octubre a las 12.00 horas en el Auditorio Edgar Neville de la Diputación de Málaga, donde Savia celebrará una jornada dirigida a estudiantes de escuelas de hostelería de la provincia. NP Las seis caras de Savia 26-1
Los seis protagonistas subirán entonces al escenario para compartir directamente sus experiencias y conocimientos con quienes se preparan para formar parte del sector. La jornada concluirá con una degustación de los productos de los seis ‘Sabios’, incorporando así una vertiente práctica a la formación. NP Las seis caras de Savia 26-1
Savia conecta así dos elementos fundamentales para entender el futuro de la gastronomía malagueña: la experiencia acumulada por quienes llevan años trabajando el producto y la formación de quienes tendrán que recoger ese conocimiento y hacerlo evolucionar.
