Málaga ha puesto en marcha las Tertulias Gastronómicas de la Capitalidad, un ciclo de siete encuentros que reunirá a instituciones, profesionales de la restauración, asociaciones y productores locales durante la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027. La primera sesión se ha celebrado en el Restaurante Sonora del Hotel Only You bajo el título «Málaga se sienta a la mesa».
La iniciativa nace con el objetivo de mantener activa la conversación sobre el presente y el futuro de la gastronomía malagueña. No se trata únicamente de promocionar platos o establecimientos. El programa pretende analizar la cocina como parte de la identidad de la ciudad, escuchar a sus protagonistas y reforzar la relación entre el producto local, la tradición y la innovación.
Las tertulias gastronómicas de Málaga comienzan en torno a una misma mesa
La sesión inaugural reunió al concejal delegado de Turismo y Promoción de la Ciudad, Jacobo Florido; al presidente de La Carta Malacitana, Antonio Carrillo; al propietario y chef ejecutivo de Blossom, Emiliano Schobert; y a la gerente de Bodegas Quitapenas, Marta Suárez.
La composición de esta primera mesa resume la filosofía del proyecto. La administración, la memoria gastronómica, la alta cocina y el sector productor participaron en una conversación común sobre el valor cultural de la gastronomía malagueña.
Durante el encuentro se presentó la estructura del ciclo y su vinculación con los tres grandes conceptos sobre los que se construye la Capital Europea de la Cultura Gastronómica: Raíces, Excelencia y Futuro. Tres ideas que permiten recorrer la historia culinaria de Málaga, reconocer la calidad alcanzada por sus profesionales y plantear los retos que afrontará el sector durante los próximos años.
El lema de la capitalidad, «Málaga, donde comer es cultura», también estuvo presente en una sesión que quiso mostrar la gastronomía desde una mirada amplia. Cocinar, producir, conservar recetas, innovar o mantener vivas determinadas costumbres forman parte de un mismo patrimonio.
Siete encuentros en espacios vinculados con la gastronomía malagueña
El ciclo contará con siete sesiones distribuidas a lo largo del periodo 2026-2027. Las citas tendrán carácter mensual y se celebrarán en diferentes ubicaciones representativas de la gastronomía local.
Cada encuentro mantendrá una estructura similar. En la mesa participarán representantes del Ayuntamiento de Málaga, entidades relacionadas con el sector, cocineros, restauradores y productores adheridos a Sabor a Málaga, la marca promocional impulsada por la Diputación Provincial.
Esta diversidad permitirá abordar la cultura gastronómica desde diferentes perspectivas. El campo, las bodegas, los mercados, los restaurantes y las asociaciones especializadas tendrán voz dentro de una programación que busca implicar a todo el ecosistema culinario.
La sede itinerante facilitará, además, que cada tertulia se conecte con distintos espacios, productos y formas de entender la cocina. El programa quiere alejarse de un formato meramente institucional para generar conversaciones cercanas entre quienes trabajan diariamente en la defensa y evolución de la gastronomía de la provincia.
Una programación estable para la capitalidad gastronómica
El nombramiento de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica comprende los años 2026 y 2027. Las tertulias aportarán continuidad al reconocimiento mediante contenidos propios y encuentros regulares con los principales representantes del sector.
La propuesta pretende evitar que la capitalidad quede reducida a una sucesión de actos aislados. El objetivo es construir una programación sostenida que permita reflexionar sobre la cocina malagueña, divulgar sus productos y reforzar la colaboración entre profesionales e instituciones.
También servirá para analizar cuestiones relacionadas con la evolución de los hábitos de consumo, la conservación del recetario tradicional, la formación, la sostenibilidad, la innovación culinaria y la proyección exterior de Málaga como destino gastronómico.
Raíces, excelencia y futuro de la cocina malagueña
Las raíces ocupan un lugar central en una provincia marcada por la cocina mediterránea, la tradición marinera, los cultivos del interior y la diversidad de sus comarcas. A este legado se suma una restauración que ha ganado reconocimiento gracias al trabajo de cocineros, productores y empresas familiares.
La excelencia se vincula tanto con la calidad del producto como con la profesionalización del sector. El futuro, por su parte, plantea la necesidad de innovar sin perder la identidad, conectar con nuevas generaciones y garantizar la continuidad de los oficios y conocimientos asociados a la gastronomía.
La primera tertulia ha abierto un formato que continuará durante los próximos meses con nuevos protagonistas. Cada sesión permitirá conocer una parte diferente de la cocina malagueña y entender por qué la gastronomía es también memoria, economía, paisaje y cultura.
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