Adrián Castillo, alumno de la Escuela de Hostelería La Fábrica de Antequera, se ha proclamado ganador del I Concurso de Cocina para Escuelas de Hostelería Gastronomía de Canillas, una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Canillas de Aceituno para acercar el producto local al talento joven de la cocina malagueña.
El certamen se ha celebrado en la Escuela de Hostelería del Castillo del Marqués, en Valle-Niza, y ha reunido a estudiantes de distintas escuelas de hostelería de la provincia. Cinco alumnos llegaron a la final de esta primera edición, centrada en la creatividad culinaria, la técnica y la puesta en valor del chivo de Canillas.
Un Wellington de chivo de Canillas como plato ganador
El plato con el que Adrián Castillo ha conquistado al jurado se llama ‘El chivo loco’. Su propuesta ha consistido en un Wellington de chivo de Canillas con duxelle de tagarninas y sardinas, bechamel de queso de cabra, jamón laminado, verduras de la huerta, mermelada de higos de la Axarquía y reducción al moscatel.
El propio alumno ha definido su creación como “una interpretación del contraste entre el campo y el mar de Málaga en clave clásica”. Una lectura gastronómica que une producto de interior, memoria rural y sabores vinculados al paisaje malagueño.
La Escuela de Hostelería La Fábrica firma los tres primeros premios
El segundo y tercer puesto también han sido para estudiantes de la Escuela de Hostelería La Fábrica, en Antequera.
El segundo premio ha recaído en Iván Gómez, autor del plato ‘Maki de chivo a la pastoril y loca de queso de cabra’. Su receta ha trabajado la paletilla de chivo a baja temperatura con salsa pastoril, acompañada de una loca malagueña con bechamel de queso Montes de Málaga al cardamomo.
El tercer puesto ha sido para Encarni Cantero, que ha presentado ‘Paletilla de chivo lechal en dulce memoria’, una elaboración concebida como “un homenaje familiar”. La participante ha guisado la paletilla en salmuera de romero y tomillo, cocinada a baja temperatura, con reducción al vino dulce, pasas, piñones y pistachos. La propuesta se ha servido sobre vichyssoise de patatas y puerro con morcilla de Canillas y una guarnición de arbolitos de coliflor al comino.
Un jurado vinculado al producto, la gastronomía y el territorio
El jurado del concurso ha estado formado por Vicente Campos, alcalde de Canillas de Aceituno; Álvaro Hurtado, concejal de Turismo del municipio; Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga; Chicho Marín, restaurador y miembro de la junta directiva de Mahos; y Carlos Aguilera, gerente de Chivo de Canillas.
La composición del jurado ha reforzado el sentido del certamen: unir formación, producto local, restauración y promoción turística en torno a una de las señas gastronómicas de Canillas de Aceituno.
Una estancia formativa en el restaurante José Carlos García
Como ganador del concurso de cocina Gastronomía de Canillas, Adrián Castillo ha recibido un cheque de 600 euros, un estuche de vinos con Denominación de Origen Sierras de Málaga y una caja de productos malagueños.
Además, disfrutará de una estancia formativa en el restaurante José Carlos García, ubicado en el Puerto de Málaga y distinguido con una estrella Michelin. El chef José Carlos García, embajador del certamen, ejercerá como tutor del alumno ganador durante este periodo.
El segundo y tercer clasificado han recibido cheques de 200 y 100 euros, respectivamente, además de libros de cocina, productos gourmet malagueños y vinos con Denominación de Origen Sierras de Málaga.
Canillas de Aceituno mira al futuro de la gastronomía malagueña
El alcalde de Canillas de Aceituno, Vicente Campos, ha subrayado la importancia de abrir el proyecto al talento joven. “El concurso dirigido a escuelas de hostelería supone un paso más en nuestra estrategia. Seguimos trabajando el producto, pero ahora lo hacemos mirando al futuro y al talento joven, sin perder de vista la excelencia gastronómica”, ha señalado.
Por su parte, el concejal de Turismo, Álvaro Hurtado, ha recordado que esta iniciativa forma parte de la evolución del proyecto Gastronomía de Canillas, puesto en marcha en 2022. Desde entonces, la iniciativa ha reunido a 15 cocineros en su recetario digital y ha alcanzado más de 17 millones de visualizaciones en campañas de posicionamiento online.
Gastronomía de Canillas, una estrategia para impulsar el producto local
El proyecto Gastronomía de Canillas nació con el objetivo de posicionar el chivo de Canillas de Aceituno y la morcilla canillera como productos gourmet de referencia. Al mismo tiempo, busca promocionar los recursos turísticos del municipio y su entorno natural.
A través de un portal digital, un recetario interactivo, contenidos audiovisuales y campañas de comunicación, la iniciativa se ha consolidado como una herramienta de visibilidad dentro de la estrategia de turismo gastronómico del Ayuntamiento de Canillas de Aceituno.
El portal de Gastronomía de Canillas cuenta ya con más de 15.500 usuarios únicos y ha generado más de 90.000 interacciones. Además, el 65% de su tráfico procede de fuera de Andalucía, un dato que confirma el interés creciente por el producto local malagueño y por las experiencias vinculadas al turismo interior.
La primera edición de este concurso refuerza esa línea de trabajo: proteger la identidad gastronómica del territorio, impulsar el relevo generacional en la cocina y demostrar que el producto de proximidad también puede ser punto de partida para nuevas lecturas culinarias.
