José Carlos García abrirá el próximo 28 de septiembre las puertas de su nueva casa en Málaga. El chef traslada su restaurante a la calle Vélez Málaga, en La Malagueta, con un concepto más íntimo, cercano y personal que resume bajo una declaración de intenciones: “AHORA, LIBRE”.
El nuevo restaurante de José Carlos García en Málaga está situado en el número 8 de la calle Vélez Málaga, junto al Centre Pompidou y a apenas 300 metros de su anterior ubicación. El cambio de espacio supone también una evolución en la manera en la que el cocinero quiere relacionarse con su profesión, su equipo y sus clientes.
No plantea esta etapa como una ruptura con lo anterior, sino como una forma de continuar desde otro lugar. La reducción de capacidad, una mayor proximidad entre cocina y sala y una propuesta gastronómica conectada con el Mediterráneo marcan el camino del nuevo proyecto.
José Carlos García Málaga: “AHORA, LIBRE” como declaración de intenciones
“AHORA, LIBRE” es el concepto elegido por José Carlos García para explicar este momento profesional. Una etapa en la que busca recuperar lo esencial y ganar libertad para decidir cómo quiere cocinar, recibir y construir la experiencia alrededor de cada mesa.
El propio chef lo define como una forma diferente de vivir el restaurante, más personal y vinculada con su momento actual. La intención no es abandonar la identidad construida durante años, sino conservarla mientras se abre espacio para explorar y cambiar.
El nuevo local acompaña esa filosofía. La capacidad se reduce para favorecer una atención más pausada y una relación más directa con el comensal. Cocina, sala y cliente quedan así más próximos, con mayor tiempo para cuidar los detalles y la hospitalidad.
José Carlos García y Lourdes Luque, de nuevo al frente
José Carlos García comparte esta nueva etapa con Lourdes Luque, su mujer y una figura esencial en la trayectoria del restaurante. Luque mantiene la dirección de sala y la responsabilidad de la bodega.
Su papel cobra especial relevancia en una propuesta que quiere hacer de la cercanía uno de sus rasgos diferenciales. Servicio, hospitalidad y gastronomía se plantean como partes de una misma experiencia, con ambos al frente de un proyecto que recoge su manera de entender la restauración después de años de trayectoria conjunta.
Una cocina mediterránea ligada al producto y a Málaga
El cambio de ubicación llega acompañado de una nueva propuesta gastronómica. La cocina mediterránea, el producto y las raíces malagueñas continúan siendo el eje del trabajo de José Carlos García, reinterpretados desde una mirada contemporánea.
La carta se organiza en cuatro apartados: Entrantes, Mar, Tierra y El Momento Dulce.
Entre los primeros bocados aparecen las quisquillas de Motril con zumo de pimientos asados y yogur, las ostras —naturales o con bloody mary—, la anchoa con tomate confitado baby, el buñuelo suflado con caviar o el savarín de manzana y foie caramelizado.
El mar mantiene un importante protagonismo. La carta incorpora platos como la lubina con ñoqui líquido de patata y gazpachuelo de sus espinas, la raya a la Meunière clásica, el bogavante azul con beurre blanc de Jerez y caviar o el ravioli de cigala con velouté de foie gras y crujiente de setas de temporada.
En el apartado dedicado a la tierra encontramos propuestas como el solomillo de ternera con mantequilla Café de Paris, el solomillo de cerdo cocinado en papillote de patata, el pichón en dos cocciones y un steak tartar cortado a cuchillo y servido en panipuri crujiente.
Los postres recuperan sabores reconocibles desde el lenguaje del chef: tarta fina de manzana Reineta asada, taza caliente de avellanas y chocolate, tocino de cielo tradicional y una selección de quesos de autor.
Un menú degustación centrado en el producto
La propuesta se completa con un menú degustación que recorre algunos de los ingredientes y elaboraciones que mejor representan la etapa actual del chef.
Comienza con las quisquillas de Motril con zumo de pimientos asados y yogur y continúa con un buñuelo suflado con crema agria y caviar, consomé de setas tostadas de otoño y gazpacho verde de bogavante y albahaca.
El apartado marino incluye calamar salteado con apio bola y manzana verde, merluza en salazón con caldo clarificado de liliáceas y la lubina con ñoqui líquido de patata y gazpachuelo de sus espinas.
Antes de los postres llega el cuello de chivo malagueño estofado con castañas y hierbas frescas. El recorrido dulce incorpora cítrico con bergamota, taza caliente de avellanas y chocolate y financiers de infusión de frutas y cacao.
Una bodega que también mira al Mediterráneo
La bodega evoluciona junto a la cocina. La nueva selección incorpora referencias de zonas históricas internacionales como Borgoña, Burdeos y Champagne, además de productores y tendencias del panorama vitivinícola español.
Rioja, Ribera del Duero y Priorato comparten espacio con zonas como Jumilla, Bierzo y Valdeorras y con vinos procedentes de las islas.
Los vinos blancos ganan un protagonismo especial, buscando coherencia con una propuesta culinaria en la que el Mediterráneo y los productos del mar tienen un peso destacado.
Un regreso con 25 años de historia
La elección del nuevo espacio tiene además una carga personal para José Carlos García. Su trayectoria está estrechamente vinculada a ese lugar.
En 2001, mientras trabajaba en el restaurante familiar Café de París, recibió su primera Estrella Michelin. Veinticinco años después regresa a ese espacio para iniciar otra etapa de su carrera.
No es, por tanto, un regreso planteado desde la nostalgia. La historia funciona como punto de partida para construir un restaurante diferente, adaptado a la forma en la que José Carlos García entiende hoy la cocina y la relación con sus clientes.
El nuevo José Carlos García Restaurante abrirá el 28 de septiembre en calle Vélez Málaga, 8, en La Malagueta. Su horario será de lunes a sábado, de 13:45 a 23:00 horas.
