Del 6 al 22 de noviembre, 16 restaurantes y ventas participan en la tercera edición de ‘Saborea Los Montes’, un concurso que invita a probar distintas versiones de uno de los platos de la cocina tradicional malagueña.
El lomo en manteca en Málaga tiene este noviembre su propia ruta. Desde el viernes 6 hasta el domingo 22, los establecimientos que participan en el concurso ‘Saborea Los Montes’ servirán su versión de una receta que nació de una forma de conservar la carne de cerdo. El certamen ofrece una buena excusa para volver a una venta conocida o descubrir cómo preparan el mismo plato en otra cocina.
De la despensa a las ventas de los Montes de Málaga
Antes de que hubiera frigoríficos en las casas, la manteca servía para conservar la carne tras la matanza. El lomo se cocinaba y se guardaba cubierto de grasa, que se solidificaba al enfriarse. Con el tiempo, aquella forma de aprovechar y conservar la carne pasó a formar parte del recetario popular.
La receta admite diferencias que se aprecian en el plato. El adobo puede tener más o menos presencia, la manteca puede servirse blanca o con el tono rojizo del pimentón y el lomo puede llegar a la mesa en trozos o cortado en lonchas. Esa variedad es parte del interés del concurso. Quien visite dos establecimientos podrá comprobar cuánto cambia el resultado a partir de los mismos ingredientes básicos.
Dónde comer lomo en manteca en Málaga durante el concurso
Estos son los 16 restaurantes y ventas participantes en la tercera edición de ‘Saborea Los Montes’:
- La Minilla
- Casa Vázquez
- Los Montes
- Bar Ternero
- Venta El Túnel
- Juana Paloma
- Trepaolla
- Venta El Boticario
- Restaurante Balcón de los Montes
- Roper
- El Corte
- Venta Las Brasas
- Venta Galwey
- Las Casillas
- Las Pitas Tradicional
- Malahe
Una cita con la cocina tradicional malagueña
La Academia Gastronómica de Málaga organiza el concurso. La iniciativa forma parte de la programación vinculada a la designación de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027.
Si quieres aprovechar el certamen para organizar una comida, elige uno de los 16 establecimientos y confirma directamente con el local sus horarios y la disponibilidad del plato. Tienes hasta el domingo 22 de noviembre para probarlo.
