Uppery Club celebrará el próximo jueves 11 de junio su IV Ronqueo de Atún, una cita gastronómica que une producto, técnica y espectáculo en Uppery Rooftop. La experiencia, diseñada por el chef Juan Muñoz, propone una cena cóctel al atardecer con el atún rojo como gran protagonista.
IV Ronqueo de Atún en Uppery Club: gastronomía, espectáculo y ambiente
El ronqueo de atún vuelve a Uppery Club con una cuarta edición que se presenta como una de las experiencias gastronómicas más esperadas de la temporada. La cita tendrá lugar el jueves 11 de junio en Uppery Rooftop, en un formato pensado para disfrutar de la cocina en directo, el ambiente de la terraza y una propuesta culinaria creada especialmente para la ocasión.
El evento reunirá gastronomía, puesta en escena y una cuidada selección de elaboraciones en torno al atún rojo. Una noche concebida para socios, acompañantes y público externo que quiera vivir de cerca una tradición vinculada al producto, al oficio y a la cocina de calidad.
El dress-code previsto para la velada será smart casual, una etiqueta cómoda y cuidada, acorde con el ambiente del club y el carácter especial de la experiencia.
Una cena cóctel diseñada por el chef Juan Muñoz
La propuesta gastronómica llevará la firma del chef Juan Muñoz, que ha preparado un menú especial con diferentes partes del atún rojo como hilo conductor. El formato será una cena cóctel al atardecer, en Uppery Rooftop, con una selección de bocados y elaboraciones pensadas para mostrar la versatilidad de este producto.
El menú del IV Ronqueo de Atún incluye propuestas como raspado de espinazo Atunarte con oro y trufa; ostra de tartar de lomo negro, wakame y caviar de sésamo tostado; tataki de atún con ponzu texturizado, tartar de tomate del Guadalhorce y wakame; y tosta de atún rojo trufada con kimchi, togarashi y katsoubushi.
La experiencia continuará con sashimi de descargamento sobre nigiri a la llama con gel de ponzu, lima y soja; taco mexicano de tarantelo con guacamole, emulsión de queso y dúo de cebollas; dados de ventresca sobre parmentier cremoso de algas y ponzu texturizado; ragout de morrillo y cola en salsa de ajillo y Jerez; chuletón de tarantelo; y pionono de crema en costra de mojama.
Una propuesta amplia y precisa, que permite recorrer diferentes cortes, texturas y matices del atún rojo, desde preparaciones de inspiración japonesa hasta guiños a la cocina mexicana, andaluza y mediterránea.
Qué es un ronqueo de atún
El ronqueo es el despiece tradicional del atún, una técnica que permite separar las distintas partes del animal con precisión. Su nombre procede del sonido que produce el cuchillo al rozar la espina del atún durante el corte, un ruido seco y característico que recuerda a un ronquido.
Más allá de la técnica, el ronqueo se ha convertido en una experiencia gastronómica y cultural. Permite entender el valor de cada corte, conocer las diferencias entre piezas como el lomo, el tarantelo, el morrillo, la ventresca o la cola, y descubrir cómo cada una ofrece posibilidades distintas en cocina.
En eventos como el IV Ronqueo de Atún de Uppery Club, esta tradición se transforma también en espectáculo. El público puede observar el proceso, conocer mejor el producto y disfrutar después de elaboraciones creadas a partir de las distintas partes del atún.
Menú del IV Ronqueo de Atún de Uppery Club
El menú diseñado para esta edición incluye las siguientes elaboraciones:
Raspado de espinazo Atunarte con oro y trufa.
Ostra de tartar de lomo negro, wakame y caviar de sésamo tostado.
Tataki de atún con ponzu texturizado, tartar de tomate del Guadalhorce y wakame.
Tosta de atún rojo trufada, kimchi, togarashi y katsoubushi.
Sashimi de descargamento sobre nigiri a la llama con gel de ponzu, lima y soja.
Taco mexicano de tarantelo, guacamole, emulsión de queso y dúo de cebollas.
Dados de ventresca sobre parmentier cremoso de algas y ponzu texturizado.
Ragout de morrillo y cola en salsa de ajillo y Jerez.
Chuletón de tarantelo.
Pionono de crema en costra de mojama.
Tarifas y reservas para el IV Ronqueo de Atún
El evento contará con plazas limitadas y la organización prevé completar el aforo con antelación, como ya ocurrió en anteriores ediciones.
Las tarifas establecidas son de 75 euros por persona para socios y acompañantes, y de 85 euros por persona para no socios.
Las reservas pueden realizarse a través de la página oficial del evento en Uppery Club.
Qué es Uppery Club
Uppery Club es un club empresarial y de alta dirección ubicado en Málaga. Nace como un espacio pensado para favorecer las relaciones profesionales, generar conexiones y ofrecer experiencias exclusivas a sus socios.
Su propuesta combina áreas de trabajo, salas para reuniones, espacios para eventos y zonas destinadas a la vida social y gastronómica. Uppery Rooftop, su terraza, se ha consolidado como uno de sus enclaves más reconocibles para encuentros, cócteles, presentaciones y experiencias culinarias.
Con este IV Ronqueo de Atún, Uppery Club refuerza su programación de actividades vinculadas al networking, la gastronomía y el disfrute compartido en un entorno cuidado.
