El chef catalán Eduard Xatruch, con tres Estrellas Michelin y copropietario de Disfrutar (Barcelona), participará en H&T, Salón de Innovación en Hostelería, que se celebra los días 2, 3 y 4 de febrero de 2026 en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga). Su presencia refuerza el enfoque del evento: analizar hacia dónde evoluciona la hostelería y qué herramientas, tendencias y decisiones están marcando el futuro inmediato del sector.
De elBulli a Disfrutar: una trayectoria ligada a la innovación
La carrera de Xatruch se asocia a una de las etapas más influyentes de la gastronomía contemporánea. A finales de los noventa formó parte del equipo de elBulli, donde coincidió con Oriol Castro y Mateu Casañas, con quienes años después daría forma a un proyecto propio.
En 2014 abrieron Disfrutar en Barcelona, un restaurante que se ha convertido en referencia internacional y que fue reconocido como Mejor del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Restaurants. El reconocimiento no solo habla de creatividad en el plato: también pone en valor el método, el trabajo en equipo y una forma de entender la experiencia completa del comensal.
Además de Disfrutar, el trío lidera Compartir Cadaqués (2012) y Compartir Barcelona (2022). En paralelo, desarrollan un servicio de consultoría que les permite asesorar proyectos gastronómicos manteniendo intacta la personalidad de sus marcas. El hilo conductor es claro: excelencia y trato al cliente como ejes del negocio.
Una ponencia magistral en el Main Stage de H&T
La intervención de Eduard Xatruch será una ponencia magistral en el Main Stage, el espacio central de contenidos de H&T. Es el escenario donde se cruzan tendencias, herramientas y soluciones para las industrias hostelera, hotelera y turística.
Su participación se suma a otra presencia destacada: el chef extremeño Toño Pérez, también con tres Estrellas Michelin, confirmado en el marco del VI Foro Nacional de Hostelería. En conjunto, la programación de esta edición mira de frente a los temas que están reordenando el sector: inteligencia artificial, digitalización y experiencia de cliente, además de emprendimiento, gestión y captación de talento.
Aula Makro: formación práctica y cocinas del mundo
Más allá del escenario principal, H&T refuerza su vertiente formativa con una agenda de talleres y cursos en el Aula Makro, orientados a profesionales que buscan aprendizaje aplicable y herramientas concretas.
Las sesiones abordarán cuestiones como la innovación en cocina tradicional, el uso de nuevas tecnologías (incluida la IA), el trabajo con producto local de alta calidad y el acercamiento a sabores y enfoques de cocinas como la mexicana, japonesa, coreana e india. También habrá contenidos dedicados a la dirección de restaurantes de alta cocina y a la organización de eventos gastronómicos.
Entre los participantes figuran profesionales reconocidos por la Guía Michelin, como Diego Aguilar y Cristina Cánovas(Palodú, Málaga), y chefs con una Estrella Michelin como Carlos Maldonado (Raíces, Toledo), Alvar Hinojal(Alquimia Laboratorio, Valladolid), Toño Rodríguez (La Era de los Nogales, Huesca), Alejandro Hernández (Versátil, Cáceres) o Manuel Franco (Casa Manolo Franco, Madrid), entre otros.
H&T Awards: un impulso a la innovación en el canal HORECA
El salón volverá a reconocer iniciativas del canal HORECA, la industria turística y el ecosistema de equipamiento, servicios y gastronomía con los VII H&T Awards. Los premios se dirigen a proyectos de grandes empresas, pymes, micropymes, emprendedores, spin-offs y startups.
Los ganadores recibirán un premio en metálico de 1.000 euros y acciones de branding vinculadas al propio evento, una combinación pensada para dar visibilidad a propuestas con potencial de mercado.
Un evento con respaldo institucional y alianzas sectoriales
H&T está organizado por FYCMA, del Ayuntamiento de Málaga, y cuenta con la Consejería de Turismo y Andalucía Exterior como Premium Partner. Además, participan como promotores institucionales el Ayuntamiento y la Diputación Provincial de Málaga, a través de Turismo y Planificación Costa del Sol y la marca Sabor a Málaga.
A ese respaldo se suman asociaciones clave del sector, como Aeplayas, Mahos y Aehcos, además de partners empresariales en distintos niveles, con presencia de firmas como Cajamar, Makro, Nespresso Professional, Cervezas San Miguel y Solán de Cabras, entre otras.
Por qué esta edición interesa a quien vive de la hostelería
H&T 2026 llega en un momento de doble exigencia para el sector. El público busca emoción, sorpresa y una experiencia que merezca el desplazamiento. Y, al mismo tiempo, la gestión necesita precisión, procesos eficientes y equipos sólidos. Por eso, la mirada de perfiles como Xatruch resulta especialmente útil: ayuda a entender cómo se construye una propuesta excelente sin perder foco en la operativa y la rentabilidad.
Para cocinas, salas, direcciones y marcas, esta edición propone una reflexión práctica: qué tecnología tiene sentido, qué experiencia de cliente es sostenible y qué talento hace falta para mantener un estándar alto en el tiempo.
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