En 2014 nació una iniciativa de manos de Dani García junto al Hotel Puente Romano que ha conseguido mantenerse con los años y se ha convertido en la cita privada en torno a la gastronomía más importante de nuestro país: ‘A 4 Manos’. La excusa no era otra que reunir a sus amigos y compartir unos días juntos. Sólo un año después, en 2015 se decidió hacer un Menú Tributo y homenajear todos juntos cada edición a un chef de los que les abrió camino.
Cocineros que consiguieron elevar a arte la profesión y que han abierto puertas a otros muchos que les han seguido, entre ellos el propio Dani García. Ferran Adrià, Jöel Robuchon y Nobu Matsuhisa han sido los anteriores homenajeados. Hasta llegar a esta edición, en la que el protagonista es el precursor de la Nueva Cocina Vasca, Juan María Arzak, al que todos los participantes consideran su maestro, su Aita, como le llaman de manera cariñosa.
Si normalmente coinciden en congresos Gastronómicos e importantes citas, ‘A 4 Manos’ busca ser un punto de encuentro de amigos, con un ambiente relajado y cuyo único objetivo es disfrutar. La fiesta previa al homenaje se celebró en Atelier de Dani García. Los exclusivos invitados: los cocineros protagonistas y algunos clientes y amigos especiales. Nada de meterse en la cocina, sólo divertirse, disfrutar del cóctel, la música y charlar. El equipo de Dani García se encargaba de todo.
Atelier se decoró transportando a los invitados al ambiente misterioso y exclusivo de un casino clandestino montaje de casinoevents de One2One, con una particularidad: el dinero a intercambiar eran billetes con la cara de Juan María Arzak.
La decoración floral de Virginia Florista con diseño de Sira Antequera, verduras y hortalizas acompañadas por cientos de velas, creaban una atmósfera muy especial y acorde al motivo del evento.
En Atelier los invitados aprovecharon el momento del reencuentro, esta vez sin fogones de por medio y más con un motivo que a todos les apetecía tanto, rendir homenaje a Arzak. En la fiesta no estaban todos, alguno faltaba por llegar.
El patio se adecuó para ocasión con un techo de tela y moqueta en el suelo para darle un aire más acogedor. EJ Eventos fue la empresa encargada de transformarlo.
Ferran Adrià, Martín Berasategui, Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Ángel León, Paco Roncero, Toño Pérez, Diego Guerrero, Ramón Freixa, Paco Pérez, Josean Alija, Francis Paniego, Nacho Manzano, Marcos Morán, Ricard Camarena, Paco Morales, Pablo González y Aitor Arregi orquestados por Dani García participan en esta ocasión en la elaboración del Menú Tributo.
El equipo de Dani García consiguió una vez más que todos se sintiesen en casa. Y Dani se relajó y compartió la noche junto a los que por encima de estrellas de la cocina considera sus amigos, los que le han acompañado en el camino: “ Hay gente que se enfada porque no los invitamos, si invitásemos a todos podría haber 200 cocineros, pero esto no deja de ser un evento privado. La gente que viene son personas que han estado conmigo en estos últimos 20 o 25 años, que han viajado conmigo, la gente más cercana. En ese grupo hay de todo, pero todos son amigos, es una cuestión de personas y de amistad, no de grandeza o estrellas”.
Dani García rebosaba felicidad y alegría: “Evidentemente estoy feliz, creo que uno es feliz cuando ve feliz a su entorno. Y sobre todo feliz porque al final para nosotros es un esfuerzo titánico, pero cuando llega el momento y tus amigos, gente como Ferrán Adriá o Joan Roca, te dice que no dejes nunca de hacer ‘A 4 Manos’, porque es el evento en el que se sienten más libres y el que más disfrutan, es cuando te enorgulleces y te da impulso para seguir haciéndolo”.
Desde el principio quiso homenajear a Arzak, pero éste se resistía. A sus 75 años sigue estando todos los días en cocina y lo de “homenaje” o “tributo” le sonaba a final. En la fiesta sin embargo, estaba encantado de recibir el cariño de sus compañeros: “Estoy encantado, porque además a Dani lo conozco desde que estaba allí arriba. Es una bellísima persona y un gran cocinero. Es uno de los mejores del mundo”, nos decía Juan Mari Arzak.
Su hija Elena participa como una más en este homenaje. Con ella comparte el día a día en la cocina y se siente sumamente orgulloso de que haya seguido con la tradición: “Estoy en lo mejor de mi vida en la cocina. Tengo un equipo que lleva muchos años conmigo y tengo a mi hija. Mi hija es la que manda, y aunque discutimos todos los días, como pasa en muchas familias, luego se nos olvida todo. Elena tiene mi gen, mi ADN, pero cocina mejor que yo. Lleva 25 años conmigo y está más preparada. Cuando me dijo que quería hacer cocina supe que me había tocado la lotería, es muy creativa y muy sensible”.
A Arzak no le preocupa que sea mujer en un mundo, el de la alta gastronomía, en el que actualmente tienen mayor popularidad los hombres: “En el País Vasco de toda la vida la mujer es la que ha mandado. Mi madre era cocinera, y mi abuela, en la sala son todo mujeres y en la cocina la mitad. Allí no hacemos esa diferencia”. Algo en lo que se debe ver muy identificado Dani García, ya que gran parte de los puestos de dirección del grupo lo ocupan mujeres.
La vinculación de Arzak con Marbella viene de hace años, desde que eligió la ciudad para tener su segunda residencia. Le gusta nuestra cocina típica, los pescaitos, y aunque confiesa que si le preguntas por su plato favorito siempre le viene a la cabeza su última creación, cuando tiene un antojo suele ser de chipirones en su tinta o huevo frito con pimientos del piquillo rojo, lo que da muestra de su sencillez.
Más allá de que los participantes en este encuentro puedan ser en cierto modo competencia, se respira en el ambiente la unidad y la amistad entre ellos, todos están muy seguros de lo que hacen y de cómo lo hacen, y en eso nadie les puede copiar, como nos confirma el propio Arzak: “La competencia es como todo. Si hay dos fotógrafos sacando una misma foto, la foto será la misma pero el resultado de cada uno es distinto. Que te copien o no te copien son tonterías, porque no sale igual. Cada uno tiene su gen y transmite de una manera distinta”.
Juan María Arzak fue uno de los primeros en marcharse de la fiesta. A él le esperaba por delante una jornada cargada de emociones, la de su homenaje.
A quien no le tocaba meterse en cocina, porque está totalmente retirado, es a Ferrán Adriá. Pero aún así ha querido estar presente en este tributo a Juan María Arzak. Él fue el primero en ser homenajeado en 2015 : “ Arzak tenía que haber sido el primero, pero no le gustan los homenajes y nunca ha querido. Menos mal que ya ha entendido la importancia que tiene y se ha dejado. Yo vengo a disfrutarlo”.
Quien sí entrará en cocina es su hermano Albert Adriá, comenzó con 15 años en El Bullí y es un fiel convencido de que las cosas en la vida se consiguen con esfuerzo y pasión : “Llevo participando 4 años, y si bien tengo admiración por los otros homenajeados, por supuesto por mi hermano, esta vez es muy especial. Cuando yo empecé, hace 33 años, Juan Mari Arzak era un señor al que le tenía un respeto tremendo, la figura más importante de la cocina española, y lo sigue siendo, pero ahora es mi amigo. Es una de las personas que más quiero”. Adriá aseguró que este encuentro es un ejemplo de la buena conexión que hay entre todos los compañeros: “Son los tres días más divertidos del año, y eso hay que agradecérselo a Dani García. Nos vemos en otras ocasiones para trabajar, pero aquí es una relajación total”.
Recién llegado de Dinamarca, y algo cansado por el viaje, encontramos a Diego Guerrero, aunque ni estar cansado suponía un problema para estar disfrutando de la noche y mostrarse entusiasmado con estar en ‘A 4 Manos’: “Es un lujo y un orgullo estar aquí y más para homenajear a Juan Mari que es como el padre de todos. Lo que hace Dani es muy generoso, hace un esfuerzo muy grande para que estemos todos aquí. Y es verdad que todos los homenajes han sido emotivos, pero este año nos toca un poco la fibra. Es muy bonito. Lo que hace Dani es un regalo y siempre pasan cosas preciosas. Yo he llegado a las 4 de la tarde y me he ido con la maleta a Lobito, es lo que te apetece. Igual que entrar en cocina todos juntos, lo estoy deseando, se crea una magia muy fuerte”.
Entre los invitados se encontraban también los participantes de ‘Andalucía Indie’, la jornada celebrada a mediodía en Lobito de Mar y protagonizada por los equipos de cocina de Bar FM, Cataria, La Cosmopolita, Bagá, El Campero, Los Marinos y Lobito de Mar. El chiringuito urbano de Dani García acogió el encuentro en el que entre todos prepararon un menú para los cocineros participantes en el homenaje ya algunos invitados muy seleccionados.
Pablo de Los Marinos, se encontraba feliz de vivir la experiencia y muy agradecido a Dani García por contar con él: “Es un premio que alguien tan grande se acuerde de ti. Mi objetivo es seguir trabajando y evolucionando y hacer grande mi casa. Si llegase una Estrella sería bienvenida, pero no estoy impaciente por ello, disfruto mucho con lo que hago y solo quiero hacer las cosas bien. Que Arzak haya venido ya dos veces a Los Marinos a comer, en sí ya es un premio”.
En el homenaje a Arzak, en cocina, cada uno de ellos elabora un plato en el que en esta ocasión se podrá sentir la estética, el sabor, la técnica o los productos más representativos de la cocina del Aita. En el menú se materializarán el respeto y admiración de toda la comunidad de chefs españoles por la revolución que comenzó Arzak.
Juan Mari Arzak nació en San Sebastián en 1942, y está considerado uno de los padres de la cocina moderna española. En su histórico templo gastronómico, originariamente una taberna abierta en 1897 por su abuelo, se arman muchos de los mimbres que conforman la conocida como nueva cocina vasca. La apuesta por la sencillez, el minimalismo, los productos de la zona y las nuevas técnicas en recetas como el puding de cabracho, la merluza en salsa verde, o la flor de huevo con chistorra de dátiles, le han llevado donde está.
La fiesta continúo hasta bien entrada la madrugada. Si las empresas de Team Building ponen a los equipos a cocinar para que después funcionen mejor en la oficina, Dani García los puso a cantar y a bailar para que sus amigos, los grandes chefs, cocinasen aún mejor si cabe. Si el secreto de una receta, como dicen las abuelas, es cocinar con cariño, ellos que además tienen técnica conseguirán un menú insuperable.
Los Electroduendes amenizaron la fiesta con temas clásicos del Pop Español, y mucho de nuestros grandes chefs se subieron al escenario a interpretar las canciones. Dejaron claro que son grandes estrellas, pero de la cocina…
Redacción: Ana Porras
Fotografías fiesta Atelier: Manuel Martos
Fotografía cocina: Lorenzo Carnero
