El chef malagueño José Carlos García vuelve a deleitarnos, pero esta vez no solo desde los fogones de su restaurante en el Puerto de Málaga, sino a través de las páginas de su nuevo libro: Raíces Andaluzas. Esta obra no es solo un recetario, sino un recorrido por el alma culinaria de Andalucía, con 62 recetas que narran la historia, pasión y evolución de su cocina. A lo largo de 256 páginas, el chef nos invita a explorar una gastronomía que respeta las tradiciones, pero con ese toque atrevido y contemporáneo que lo caracteriza.
Con una estrella Michelin a su nombre y un restaurante que se erige como un referente de la alta cocina malagueña, José Carlos García presenta un libro en el que un 90 % de su propuesta culinaria proviene de los productos autóctonos de la región. Las lonjas y mercados de Málaga, especialmente el emblemático Mercado de las Atarazanas, son sus principales fuentes de inspiración, aunque el chef no deja de incorporar ingredientes y técnicas aprendidas durante sus viajes por el mundo.
En Raíces Andaluzas, José Carlos desafía las normas del recetario tradicional andaluz, combinando la cocina de antaño con su estilo moderno y creativo. Desde su restaurante, ubicado en un entorno único frente al puerto de Málaga, con vistas que abrazan la monumental Alcazaba y la Catedral, el chef nos invita a conocer su mundo gastronómico en un libro que no solo muestra su habilidad, sino también su alma. La obra está organizada en tres apartados –entrantes, principales y postres– y cada receta va acompañada de un comentario personal del autor, quien nos desvela los secretos detrás de su cocina.
Bajo la dirección editorial de Javi Antoja de la Rosa, con las exquisitas fotografías de Mikel Ponce y el trabajo de coordinación de Álex Cebrián, Raíces Andaluzas es un homenaje a la cocina andaluza y a las raíces del chef, un legado culinario forjado en el negocio familiar del Café de París. Como él mismo expresa con su característico toque de humildad y humor: «Este libro no pretende enseñar a cocinar a nadie. Es una recopilación de mi trayectoria y de todo lo que he aprendido en más de 30 años. Es mi legado y lo he hecho con mucho cariño».
Más allá de las recetas, el libro es un reflejo del chef, que ha sabido encontrar el equilibrio perfecto entre tradición y modernidad, entre lo familiar y lo innovador. Sus platos no solo celebran los sabores de la tierra, sino que son un testimonio de su evolución personal y profesional, donde como él mismo afirma, siempre añade «un toque de Rock & Roll».
Para los amantes de la gastronomía, esta obra se convierte en una joya imprescindible en sus bibliotecas. Y para quienes quieran conocer un poco más sobre el libro compartimos una breve entrevista que hemos hecho durante la presentación.
