En el barrio de Teatinos, lejos del bullicio turístico del centro, ha nacido un restaurante que respira autenticidad, sabor y pasión por la cocina bien hecha. Se llama Juana Paloma y es mucho más que un lugar para comer: es el sueño hecho realidad de Guadalupe Peñalver y Ana Rollán, dos chefs malagueñas que decidieron apostar por su proyecto personal tras años de experiencia en algunas de las cocinas más exigentes de la provincia.
Ambas se conocieron estudiando en la Escuela de Hostelería La Cónsula y compartían una inquietud común: algún día, crear un espacio propio donde poder cocinar como les gustaría comer. Sin reglas impuestas, sin menús predefinidos por otros, sin renunciar a la esencia de lo que siempre las inspiró: la cocina tradicional, de producto, con tiempo y con cariño.
Ese “algún día” llegó tras un viaje a Navarra con sus amigos de Tiquismiquis, responsables del diseño de la marca Juana Paloma, y se convirtió en realidad con la ayuda del estudio malagueño O-SH arquitecture, quienes firmaron el interiorismo del local. El resultado es un espacio acogedor, con identidad y lleno de detalles, que acompaña la propuesta gastronómica como una extensión natural de lo que ofrecen en cada plato.
Juana Paloma se presenta como una casa de comidas contemporánea donde la tradición se reinventa sin perder su raíz. La carta es breve, pensada para dejar espacio a productos de temporada y fuera de carta que cambian según lo que encuentren en el mercado. Y eso se nota. Desde su ya famosa croqueta de guiso de pollo al vino manzanilla hasta su imprescindible arroz ibérico, cada propuesta está elaborada con técnica, respeto al producto y una dosis generosa de emoción.
En esta entrevista para Revista Urbanity, Guadalupe y Ana comparten el recorrido que las llevó a dejar la seguridad del trabajo por cuenta ajena para abrir su restaurante en Teatinos. Hablan de miedos, aprendizajes, ilusión y del valor de todas esas personas que, como ellas mismas dicen, aparecieron como “ángeles” para ayudarles a levantar su proyecto. También reflexionan sobre el papel de las mujeres en la alta cocina, la gestión emocional que implica emprender y el equilibrio necesario para cuidar tanto al equipo como a una misma.
Esta semana, además, Juana Paloma Málaga será protagonista del ciclo gastronómico Dúo de Diez de Cervezas Victoria, donde presentarán dos tapas exclusivas maridadas con Victoria Diez y Victoria Clásica. Un evento que reconoce su talento y las sitúa junto a algunos de los nombres más consolidados de la gastronomía local. Pero antes de verlas brillar en la fábrica de Victoria, te invitamos a descubrir su historia. Porque cuando la cocina se hace con alma, se nota en cada bocado.
