H&T, el Salón de Innovación en Hostelería, ha inaugurado su 28ª edición en Málaga con un discurso compartido por administraciones y asociaciones empresariales: el sector hostelero, hotelero y turístico sigue actuando como tractor económico, con la digitalización, la sostenibilidad y la innovación —incluida la inteligencia artificial— como grandes retos inmediatos.
Alta cocina, demostraciones en directo y catas desde el primer día
La jornada inaugural ha arrancado en el Main Stage con una ponencia magistral del chef con tres Estrellas Michelin Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, que ha abierto la programación temática del salón. Xatruch lidera el proyecto junto a Oriol Castro y Mateu Casañas, con trayectoria compartida desde su etapa en elBulli, y mantiene también la actividad de Compartir Cadaqués y Compartir Barcelona, además de un servicio de consultoría gastronómica.
En paralelo, han comenzado las demostraciones en vivo de Kitchen Lab con nombres como Hugo Muñoz (Ugo Chan), Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú), o Toño Rodríguez (La Era de los Nogales), entre otros. El programa del día se ha completado con la segunda edición del Concurso Be Baker de Europastry, este año centrado en bocadillos de autor, y con el inicio de los talleres en Aula Makro, dedicados a técnicas y enfoques como brasas, texturas o cocinas del mundo.
La Sala de Catas ha activado también su agenda con degustaciones y la cata final de los Premios Mejores Vinos H&T 2026.
Foro Nacional de Hostelería y encuentros sectoriales a partir de mañana
La programación del martes 3 de febrero continúa con el VI Foro Nacional de Hostelería, impulsado por la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y la Confederación Empresarial de Hostelería de España. Entre los protagonistas previstos figura el chef con tres Estrellas Michelin Toño Pérez, del restaurante Atrio, con contenidos centrados en talento, recursos humanos y experiencia de cliente.
Además del foro, se celebrarán reuniones sectoriales como la de la Asociación de Empresarios de Playa de la Costa del Sol (Aeplayas) y, el miércoles 4, el encuentro de la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (Aehcos).
En Kitchen Lab seguirán los showcookings con chefs como Benito Gómez (Bardal), Marcos Morán (Casa Gerardo), José Álvarez (La Costa), Lluis Álvarez y Kisko García (Choco), con propuestas que van de la reinterpretación de clásicos al trabajo con producto local y de temporada. Aula Makro ampliará su enfoque práctico con sesiones sobre cocina mexicana local, teppanyaki, fusión de especias o fermentaciones tradicionales como el kimchi, además de contenidos operativos para cocina profesional y organización de eventos.
La Sala de Catas ofrecerá un recorrido por territorios y estilos —de Jerez a Burdeos— y también por referencias internacionales como el Riesling alemán, con catas dirigidas por expertos como Carlos Del Río, Violeta Luza, Xavier Cantorné, Roberto Lorente y Fritz Michael Wöhr.
Más de 600 empresas y 29.500 m² de exposición en tres pabellones
Más de 600 empresas y 29.500 m² de exposición en tres pabellonesLa edición 2026 reúne a más de 600 empresas y entidades especializadas, un centenar más que el año pasado, y amplía su dimensión hasta los 29.500 metros cuadrados, con ocupación completa en los tres espacios expositivos interconectados. La cita se celebra en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga) hasta el miércoles 4.
En el acto inaugural han participado, entre otros, el alcalde Francisco de la Torre, el consejero Arturo Bernal, el presidente de la Diputación Francisco Salado, el presidente de la Cámara de Comercio José Carlos Escribano, y responsables de las entidades sectoriales Aehcos, Mahos y Aeplayas.
El salón abre lunes 2 y martes 3 de 10:00 a 19:00 horas, y el miércoles 4 de 10:00 a 16:30 horas. Si vas con agenda ajustada, lo más útil es concentrar la visita en un bloque: Main Stage para tendencias y foros, Kitchen Lab para técnica en directo, Aula Makro para formación aplicable y Sala de Catas para el apartado enológico.
